Hương vị một ly cà phê ngon không chỉ nằm ở chất lượng hạt mà còn quyết định bởi tay nghề của người pha chế qua những cách pha cà phê. Đối với từng loại hạt cà phê đều có một cách pha mà chỉ có thể giành riêng cho loại hạt đó mới có thể mang lại độ thơm nhất định cho ly cà phê của bạn. Một số người cho rằng cà phê nào mà chẳng giống nhau, nhưng với những người sành sỏi và hiểu biết về cà phê thì cách pha rất quan trọng,đó là điều quyết định một ly cà phê chất lượng hay không Hãy cùng tìm hiểu qua những cách pha cà phê phổ biến hiện nay cùng Wego nhé.
CÁCH PHA NHỎ GIỌT
- Cà phê phin
Cà phê pha phin là loại cách pha truyền thống Việt Nam trong thời kỳ Pháp chiếm. Sau cà phê được xay thành bột sẽ được cho vào một chiếc phin, sau đó sử dụng một lượng nước nóng vừa đủ rót trực tiếp lên bột cà phê và sau một khoảng thời gian, dung dịch cà phê sẽ được chiết xuất nhỏ giọt vào ly bên dưới.
Hầu hết, cà phê pha phin đều chỉ sử dụng bằng hạt Robusta nên có hương vị đậm và đắng mà không mất đi mùi thơm béo ngậy.
Credit: Pinterest
- Pour Over
Là phương pháp pha cà phê được xuất sứ từ Đức. Cách pha tương đối cầu kì, yêu cầu người pha chế phải có kỹ thuật bài bản, đồng thời đòi hỏi nhiệt độ nước nóng chuẩn xác.
Tương tự như cà phê phin. Phương pháp Pour Over là cách rót nước nóng trực tiếp lên bề mặt bột cà phê nhưng kĩ thuật rót phải thật chậm rãi và đều tay để canh thời gian chính xác để cà phê chiết xuất ra bình chứa bên dưới đủ vị và cân bằng.
Để cho ra ly cà phê chất lượng từ Pour Over, thường người ta sẽ sử dụng các loại hạt Specialty để pha chế.
Credit: Pinterest
CÁCH PHA KIỂU NGÂM
- Cold Brew
Là phương pháp pha chế được ra đời tại Hà Lan, khác với các loại cà phê thông thường thì Cold Brew chủ yếu được pha bằng nước lạnh và được ủ kéo dài từ 4-24 tiếng ( tùy theo lượng bột cà phê ). Cold Brew mang hương thơm dịu nhẹ, mùi vị thoang thoảng như mùi trái cây vì được làm bằng hạt Arabica, ít chua và ít đắng hơn so với Espresso.
CÁCH PHA BẰNG ÁP SUẤT
- Espresso
Sau cà phê pha phin thì chắc hẳn Espresso là cách pha phổ biến thứ hai tại Việt Nam. Đây là một phương pháp có nguồn gốc từ nước Ý.
Cà phê sau khi được xay bằng máy xay chuyên dụng, sẽ được cho vào tay cầm ( đươc gọi là Handle) sau đó sẽ được nén với một lực vừa phải. Quá trình cho hơi nước nóng ép bột cà phê với áp suất từ 9 – 10 atmosphere. Dung dịch cà phê sẽ được chiết xuất sau khoảng gần 30 giây.
Khi chiết xuất Espresso, axit tự nhiên của hạt cà phê sẽ được cân bằng với hương thơm cùng vị ngọt đắng, nên vị của một ly Espresso thường rất đậm đặc
Một tách cà phê Espresso nổi bật với 2 lớp: Lớp bọt khí màu vàng óng ở trên bề mặt và lớp dung dịch cà phê màu đen ở dưới.
Credit: Pinterest
